Teff, supertoit, mida peaksite sööma



Teff, supertoit, mida peaksite sööma

Kõik iidsed terad - kinoa, farro, hirss - on suurepärased taimse valgu, kiudainete, mineraalide ja aeglaselt seeduvate süsivesikute allikad. Kuid see on üks nendest teradest kõige väiksemaid ja laulmata, mis pakib võib-olla kõige vägevamat toitumisalust: teff.

Pisike toitumisvõimsus

Mitte suurem kui mooniseemne, on teefi pärit Etioopiast ja see töötab just ameeriklaste dieedil ja muutub kiiresti vastupidavussportlaste usaldusväärseks kütuseks. Sarnaselt kinoale, amarandile ja tatarile on ühes maheda, pähklimaitselise teffi portsjonis umbes kuus grammi valku. See sisaldab ka küllastumata rasvu ja kiudaineid (umbes 7 grammi tassi kohta), mis annab madalama glükeemilise indeksi kui nisu, nii et see ei põhjusta veresuhkru kasvu. Täisteratoodete nõukogu registreeritud dieediarsti Kelly Toupsi sõnul on kuni 40 protsenti teffides sisalduvatest süsivesikutest resistentne tärklis - spetsiaalne kiudainetüüp, mis on seotud tervisliku kehakaalu ja käärsoole tervisega. Tony Hawk uisutab 5. juunil 2014 Texases Austinis osariigi kapitooliumil Austinias X Games Austinis toimuval Skateboard Vert võistlusel toimunud näitusel. (Foto: Suzanne Cordeiro / Corbis Getty Images'i kaudu)

KA: 8 parimat toitu tervele nahale ja juustele

Loe artiklit

Kus teff tõepoolest silma paistab, on selle mineraalainete sisaldus. Üks portsjon tarnib 123 milligrammi luu moodustavat kaltsiumi, mis on võrdne pool tassi keedetud spinatiga. Ma ei ole kohanud tera, mille kaltsiumisisaldus oleks suurem kui tefis, ütleb Toups. Näiteks hirsis on 8 milligrammi tassi kohta; kaeras on umbes 50 milligrammi.

Teff on koormatud ka rauaga (5 grammi tassi kohta), mis on sportlastele suur õnnistus. (Vajame küllaldaselt rauda, ​​et hapnikku tõhusalt kasutada ja treeningu ajal energiat hoida, kuid kaotame selle ja teised peamised mineraalid higi kaudu.) Lisaks on ühes tassitäies teffis 126 milligrammi magneesiumi, mis on oluline, raskesti saadav mineraal, mis soodustab energiat pakkuva ATP tootmine ja abivahendid lihaste taastumiseks.

Kuidas sellega süüa teha

Erinevalt kinoast või farrost on teffiterad nii väikesed, et kleepuvad kokku, mis tähendab, et see ei sobi kõige paremini salatitesse ega nuudlite asemele. Selle tekstuur sarnaneb rohkem polentale, putrule või kruupidele versus üksikud terad, ütleb Toups. Teff töötab suppide ja hautiste paksendamiseks ning toitumise lisamiseks väga hästi.

Saate seda nautida ka kuuma teravilja või pudruna. Keetke täistera, kuni see on keedetud, seejärel lisage valgusisalduse suurendamiseks kuivatatud puuviljad, pähklid, piim või Kreeka jogurt, soovitab Heather Mangieri, registreeritud dieediarst ja autor Noorte sportlaste kütmine . Või olge köögis loov ja kasutage teffi abil omatehtud koorikut või saiapitsat. Teff on injera peamine koostisosa - hapukas, nõtke lameleib, mille leiate igast ehtsast Etioopia restoranist. Nagu märgib Toups, kasutas peakokk Marcus Samuelsson 2015. aasta New Yorgi maratonil kütusena injera kuulsalt.

Jahvatatud teffijahuga küpsetades pidage meeles, et see on gluteenivaba, nii et te ei saa seda lihtsalt nisujahuga asendada, sest küpsetised ei tõuse samal viisil, ütleb Toups. Kuid igasuguste küpsiste, kreppide või pannkookide jaoks on teffijahu üks maitsvamaid täisterajahu, millega olen töötanud. Sellel on šokolaadi-y alatoon, nii et see sobib suurepäraselt küpsiste jaoks.

Boonus: see on ka keskkonnasõbralik

Lisaks toitumisalastele hüvedele on teffil suurepärane jätkusuutlikkuse lugu. See võib areneda paljudes erinevates kliimatingimustes, sealhulgas põud ja vettinud pinnas, ja see võib õitseda madalama pestitsiidide taseme, vähem niisutamise ja vähem sisenditega, ütleb Toups. Lisaks kasvab teff kiiresti, tärkab vaid 36 tunniga ja paljuneb palju. Siin

ROHKEM: 32 tervislikumat toitu, mida saate süüa

Loe artiklit

Kuigi valdav osa maailma teffivarudest kasvab Etioopias, tarbime me enamasti Idahos või mõnes teises lääneriigis kasvatatud teffi. Seda seetõttu, et Etioopia valitsus hakkas 2006. aastal rangelt piirama teffide eksporti, kuna ülemaailmne nõudlus ja hinnad hakkasid tõusma. Toupsi sõnul oli valitsus mures ekspordi pärast, mis põhjustas kodumaise toidupuuduse ja hindas etiooplasi sellest põhitoodangust sarnaselt Lõuna-Ameerikas toimunule, kui kinoa muutus äkki kuumaks teraks. Kuid aastate jooksul on riik üles ehitanud oma infrastruktuuri, et kasvatada rohkem töökohti ning kindlustada tarne- ja põllumajandustöökohad ning Etioopia leevendas 2015. aastal ekspordikeeldu.

Juurdepääsu saamiseks eksklusiivsete varustusvideotele, kuulsuste intervjuudele ja muule tellige YouTube'is!