Need vürtsikad Sichuani Dan Dan nuudlid on ülim mugav toit

Kas soovite välismaist afääri? New Yorgi peakokk jagab Jaapani klassikalisi hiina dan dan nuudleid. Segane? Võib olla. Aga maitsev ka.

Gaijin on jaapanikeelne sõna välismaalane, silt, mille New York City ramen maestro tähistab Ivan Orkin kandis Jaapanis oma kümnendiköögi ajal. Kui ta 2012. aastal USA-sse naasis, avas Orkin aasta hiljem New Yorgi põrguköögis Ivan Rameni Slurpi poe. Pärast kriitilist tunnustust avas Orkin Ivan Rameni varsti pärast seda madalamal East Side’il.

Orkini uus raamat, Gaijini kokaraamat: Jaapani retseptid koka, isa, sööja ja eluaegse autsaideri käest , peegeldab tema suhet Jaapani köögiga - nii aupaklik kui ka reegleid rikkuv. Kasutage seda retsepti vürtsikate, schmaltzi rüübatud dan dan nuudlite jaoks.

10 parimat Rameni kohta Ameerikas

See on inspireeritud stiilist, mille leiate Tokyo kallis Hiina restoranides, ütleb Orkin. Dan dan nuudlites on tavaliselt sealiha, kuid Orkin kasutab kana. Selle maitse on tema sõnul lihtsam, mis võimaldab rooga juhtida seesami, Sichuani pipra ja küüslaugu tsüklonil.

Lisaks lisab gaijin, et kõik Ameerikas armastavad kana.

Parimad Sichuani retseptid teie kevadiste õhtusöökide vürtsitamiseks

Mäng selle proovimiseks? (Segane? Võib-olla. Kuid see on kindlasti maitsev.) Proovige Orkini kana Dan Dan retsepti.

Teil pole vaja ka spetsiaalseid sichuani toiduvalmistamise tööriistu (nt süsinikterasest wok, chuan, lõhustaja). Vaja on vaid mõnda peamist koostisosa - näiteks schmaltz, Sichuani pipraterad ja värsked ramenuudlid.

Juurdepääsu saamiseks eksklusiivsete varustusvideotele, kuulsuste intervjuudele ja muule tellige YouTube'is!

Teeb 4 portsjonit

Koostisosad

• Kastme jaoks:
• 1 1⁄2 tassi kanapuljongit
• 2 spl seesamiõli
• 2 spl schmaltsi (või pardi- või peekonirasva)
• 1 tl jahvatatud Sichuani pipart
• 1 tl jahvatatud punase pipra helbed
• 2 spl peeneks lõigatud talisibulat
• 1⁄4 tassi sojakastet
• 2 spl riisiäädikat
• 1⁄2 tl suhkrut
• 1⁄2 tl soola
• Kana jaoks:
• 2 spl seesamiõli
• 3 spl schmaltsi (või taimeõli)
• 1 spl hakitud või riivitud ingverit
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 3 spl hakitud kammkarbivalge
• 1 spl jahvatatud Sichuani pipart
• 1 spl jahvatatud punase pipra helbed
• 1⁄4 tassi seesamiseemneid
• 1 nael jahvatatud kana
• 2 tl soola
• 2 spl suhkrut
• 1 nael värskeid rameni nuudleid
• Hakitud kammkarbid

Kuidas seda teha kastme jaoks: viige kanafilee keema. Kuumuta väikesel pannil keskmise kuumusega seesamiõli ja schmaltz. Lisage Sichuani pipar, punane pipar ja talisibulad ning keetke pidevalt segades, kuni sibulad on umbes 2 minutit närbunud. Eemaldage kuumuselt ja segage sojakaste, äädikas, suhkur ja sool. Viige suurde kastrulisse, valage sooja kana puljongiga ja jätke soojaks. Kana jaoks: kuumutage suurel pannil keskmisel kuumusel seesamiõli ja schmaltz. Lisage ingver, küüslauk ja talisibul ning küpseta umbes 2 minutit, kuni see on lõhnav. Sega hulka Sichuani pipraterad, punane pipar ja seesamiseemned ning keeda 2 minutit. Lisage kana, sool ja suhkur. Kana purustamiseks kasutage kahvlit või puulusikat ja hautage, kuni liha on küps ja vedelik on vähenenud poole võrra, umbes 5 minutit. Pange suur pott vett keema ja maitsestage rikkalikult soolaga. Viska nuudlid potti ja keeda kuni al dente. Tühjendage põhjalikult, raputades kurnat, et eemaldada liigne vesi. Lisage keedetud nuudlid reserveeritud kastmele ja jagage need nelja kausi vahel. Kõigile lisage kana ohtralt. Kaunista hakitud talisibulatega ja serveeri kohe.